3 شیرینی سنتی عید
3 شیرینی سنتی عید
شیرینی نخودچی
مواد لازم
- روغن صاف 125 گرم (البته از کره یا روغن جامد نیز می توان استفاده کرد.)
- پودر قند 125 گرم = 1 پیمانه
- آرد 250 گرم = 2 پیمانه
- پودر هل : یک ق م
- پودر کاکائو : 2 ق م
- قالب شیرینی
روغن را به پود قند اضافه کرده و با همزن بزنید تا یک دست و پوک گردد. پس از آن پودر هل و آرد را با هم ترکیب نموده و به ترکیب روغن و پودر قند اضافه کنید و مخلوط نمایید.
- نکته
زمانی که از روغن صاف استفاده می نمایید خمیر به شکل پودری در می آید پس بهتر است از چرخ گوشت استفاده شود تا خمیر شکل بگیرد. اما اگر از گره یا روغن جامد استفاده گردد این مشکل پیش نمی آید و احتیاجی به چرخ گوشت نیست.
پس از ترکیب مخلور را به مدت 24 ساعت بگذارید تا استراحت کند.
بعد از گذشت زمان تعیین شده خمیر را برداشته و روی کاغذ روغنی پهن کرده و قالب می زنیم.سپس شیرینی را در سینی فر قرار داده و در دمای 160 درجه به مدت 12 تا 15 دقیقه بگذارید تا بپزد.
می توانید از تخم خرفه برای تزیین رویش استفاده کنید.
لوز زعفرانی تبریز، جزو شیرینی های سنتی
این شیرینی گران قیمت و مجلسی می باشد که شما می توانید با کمک چگونه آن را در منزل تهیه و استفاده نمایید.
مواد لازم
- ۳۰۰ گرم پودر بادام
- ۳۰ گرم پودر قند
- یک و نیم پیمانه شکر
- سه چهارم پیمانه آب
- ۲ گرم پودر زعفران
- پسته خرد شده به مقدار لازم
طرز تهیه
قبل از شروع ابتدا مغز بادام را در آب جوش به مدت چند دقیقه بخیسانید. سپس پوست نازک و قهوه ایی که دور بادام را پوشانده را بکنید و روی دستمال پهن کنید و اجازه دهید تا 24 ساعت روی دستمال بماند و کاملا خشک گردد.
بهتر است در این زمان بادام ها را چندبار زیر و رو کنید تا کاملا خشک گردند. پس از آنکه بادام ها خشک شدند. به همراه پودر قند در آسیاب بریزید و خوب آن ها را پودر کنید.
- نکته
توجه کنید که بادام پودر شده باید دون دون باشد و به هیچ وجه نباید روغنی و خمیری گردد.
حال شکر و آب را در یک قابلمه ریخته و بر روی حرارت متوسط گاز بگذارید تا شکر در آب حل شود و شروع به جوشیدن کند. پس از آنکه جوشید از روی شعله برداشته و اجازه دهید شربت به قوام برسد.
شیره بایستی به حالت چسبندگی دربیاید اگر هنوز به آن قوام نرسیده از شعله بر ندارید تا چند قل بخورد و کمی غلیظ گردد.
پس از اینکه شیره سرد شد آن را با همزن حدود 10 دقیقه بزنید تا سفید، غلیظ و به صورت شکرک دربیاید. سپس زعفران دم کرده را به شیره اضافه کنید و دوباره مواد را با همزن بزنید تا خوب مخلوط شوند. حال پودر بادام را به این مخلوط اضافه کرده و با قاشق هم بزنید تا به شکل خمیری شود. توجه کنید که این خمیر به دست نمی چسبد.
- نکته
اگر خمیر جسبنده و شل است می توانید پودر بادام به آن اضافه کنیم. حالا خمیر را در در یک قالب که دارای سلفون است بریزید و صاف کنید. سپس خمیر را با قالبی که مدنظرتان است قالب زده و شکل دهید.
پس از قالب زدن می توانید روی آن را با پودر پسته تزیین کنید. فقط برای اینکه از روی شیرینی ریخته نوشود می توانید روی آن را با پشت قاشق کمی بزنید تا پودر پسته به روی شیرینی بچسبد.
حال شیرینی را به مدت یک شب یا 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا شکل خود را حفظ کند.
اریس؛ تبریز
یکی دیگر از شیرینی های سنتی که می توان از تهیه و خوردن آن لذت برد شیرینی اریس است. این شیرینی نیز برای شهر تبریز بوده و با نام سوت شیرینی سی نیز معرو می باشد.
به علت شیرینی زیادی که دارد آن را با نوشیدنی های گرم و در فصل سرد نیز می توان مصرف نمود.
مواد لازم
- ۲ پیمانه شیر
- نصف پیمانه شکر
- نصف پیمانه پودر کاکائو
- ۲۵ گرم کره
- خلال پسته به مقدار لازم
طرز تهیه
در شروع کار 2 پیمانه شیر و نصف پیمانه شکر را در یک قابلمه لعاب دار ریخته و با هم مخلوط کنید. حال نصف پیمانه پودر کاکائو به مخلوط اضافه کرده و روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا به جوش بیاید.
پس از جوشیدن شیر شعله را کم کنید و مرتبا هم بزنید تا مخلوط ته نگیرد. آنقدر روی شعله قرار بگیرد که به صورت فرنی کشدار و غلیظ گردد. حال می توانید شعله را خاموش کنید.
ترکیب غلیظ را روی سینی که دارای سلفون است بریزید و پهن نمایید. حال خلال پسته را روی شیرینی اریس بریزید و اجازه دهید 5 تا 6 ساعت کنار بگذارید تا خوب سفت شود.
پس از آنکه سفت شد با کمک چاقوی تیز در شکل و اندازه های دلخواه آن را برش بزنید و در ظرف بچینید.
نکته:
اگر مایل هستید اریس شیری داشته باشید می توانید کاکئو را حذف نمایید و به جای آن از وانیل استفاده کنید.
