آشپزیشیرینی پزی

3 شیرینی سنتی عید

این مطلب چقدر براتون مفید بود؟
در چگونه اینبار به سراغ شیرینی های سنتی عید رفته ایم و می خواهیم ببینیم چگونه می توانیم این شیرینی های سنتی را برای عید و حتی جشن های خود آماده کنیم و هنر خود را به اطافیانمان نشان دهیم.

3 شیرینی سنتی عید

شیرینی های سنتی 

شیرینی نخودچی

مواد لازم

  • روغن صاف 125 گرم  (البته از کره یا روغن جامد نیز می توان استفاده کرد.)
  • پودر قند 125 گرم = 1 پیمانه
  • آرد 250 گرم = 2 پیمانه
  • پودر هل : یک ق م
  • پودر کاکائو : 2 ق م
  • قالب شیرینی

روغن را به پود قند اضافه کرده و با همزن بزنید تا یک دست و پوک گردد. پس از آن پودر هل و آرد را با هم ترکیب نموده و به ترکیب روغن و پودر قند اضافه کنید و مخلوط نمایید.

  • نکته

زمانی که از روغن صاف استفاده می نمایید خمیر به شکل پودری در می آید پس بهتر است از چرخ گوشت استفاده شود تا خمیر شکل بگیرد. اما اگر از گره یا روغن جامد استفاده گردد این مشکل پیش نمی آید و احتیاجی به چرخ گوشت نیست.

پس از ترکیب مخلور را به مدت 24 ساعت بگذارید تا استراحت کند.

بعد از گذشت زمان تعیین شده خمیر را برداشته و روی کاغذ روغنی پهن کرده و قالب می زنیم.سپس شیرینی را در سینی فر قرار داده و در دمای 160 درجه به مدت 12 تا 15 دقیقه بگذارید تا بپزد.

می توانید از تخم خرفه برای تزیین رویش استفاده کنید.

لوز زعفرانی تبریز، جزو شیرینی های سنتی

لوز

این شیرینی از سوغاتی های شهر تبریز بوده و از ترکیب: پودر بادام، زعفران، پسته و پودر قند تهیه می شود.

 

این شیرینی گران قیمت و مجلسی می باشد که شما می توانید با کمک چگونه آن را در منزل تهیه و استفاده نمایید.

مواد لازم

  • ۳۰۰ گرم پودر بادام
  • ۳۰ گرم پودر قند
  • یک و نیم پیمانه شکر
  • سه چهارم پیمانه آب
  • ۲ گرم پودر زعفران
  • پسته خرد شده به مقدار لازم

طرز تهیه

قبل از شروع ابتدا مغز بادام را در آب جوش به مدت چند دقیقه بخیسانید. سپس پوست نازک و قهوه ایی که دور بادام را پوشانده را بکنید و روی دستمال پهن کنید و اجازه دهید تا 24 ساعت روی دستمال بماند و کاملا خشک گردد.

بهتر است در این زمان بادام ها را چندبار زیر و رو کنید تا کاملا خشک گردند. پس از آنکه بادام ها خشک شدند. به همراه پودر قند در آسیاب بریزید و خوب آن ها را پودر کنید.

  • نکته

توجه کنید که بادام پودر شده باید دون دون باشد و به هیچ وجه نباید روغنی و خمیری گردد.

حال شکر و آب را در یک قابلمه ریخته و بر روی حرارت متوسط گاز بگذارید تا شکر در آب حل شود و شروع به جوشیدن کند. پس از آنکه جوشید از روی شعله برداشته و اجازه دهید شربت به قوام برسد.

شیره بایستی به حالت چسبندگی دربیاید اگر هنوز به آن قوام نرسیده از شعله بر ندارید تا چند قل بخورد و کمی غلیظ گردد.

پس از اینکه شیره سرد شد آن را با همزن حدود 10 دقیقه بزنید تا سفید، غلیظ و به صورت شکرک دربیاید. سپس زعفران دم کرده را به شیره اضافه کنید و دوباره مواد را با همزن بزنید تا خوب مخلوط شوند. حال پودر بادام را به این مخلوط اضافه کرده و با قاشق هم بزنید تا به شکل خمیری شود. توجه کنید که این خمیر به دست نمی چسبد.

  • نکته

اگر خمیر جسبنده و شل است می توانید پودر بادام به آن اضافه کنیم. حالا خمیر را در در یک قالب که دارای سلفون است بریزید و صاف کنید. سپس خمیر را با قالبی که مدنظرتان است قالب زده و شکل دهید.

پس از قالب زدن می توانید روی آن را با پودر پسته تزیین کنید. فقط برای اینکه از روی شیرینی ریخته نوشود می توانید روی آن را با پشت قاشق کمی بزنید تا پودر پسته به روی شیرینی بچسبد.

حال شیرینی را به مدت یک شب یا 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا شکل خود را حفظ کند.

اریس؛ تبریز

شیرینی های سنتی 

یکی دیگر از شیرینی های سنتی که می توان از تهیه و خوردن آن لذت برد شیرینی اریس است. این شیرینی نیز برای شهر تبریز بوده و با نام سوت شیرینی سی نیز معرو می باشد.

به علت شیرینی زیادی که دارد آن را با نوشیدنی های گرم و در فصل سرد نیز می توان مصرف نمود.

مواد لازم 

  • ۲ پیمانه شیر
  • نصف پیمانه شکر
  • نصف پیمانه پودر کاکائو
  • ۲۵ گرم کره
  • خلال پسته به مقدار لازم

طرز تهیه

در شروع کار 2 پیمانه شیر و نصف پیمانه شکر را در یک قابلمه لعاب دار ریخته و با هم مخلوط کنید. حال نصف پیمانه پودر کاکائو به مخلوط اضافه کرده و روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا به جوش بیاید.

پس از جوشیدن شیر شعله را کم کنید و مرتبا هم بزنید تا مخلوط ته نگیرد. آنقدر روی شعله قرار بگیرد که به صورت فرنی کشدار و غلیظ گردد. حال می توانید شعله را خاموش کنید.

ترکیب غلیظ را روی سینی که دارای سلفون است بریزید و پهن نمایید. حال خلال پسته را روی شیرینی اریس بریزید و اجازه دهید 5 تا 6 ساعت کنار بگذارید تا خوب سفت شود.

پس از آنکه سفت شد با کمک چاقوی تیز در شکل و اندازه های دلخواه آن را برش بزنید و در ظرف بچینید.

نکته:

اگر مایل هستید اریس شیری داشته باشید می توانید کاکئو را حذف نمایید و به جای آن از وانیل استفاده کنید.

میرزا بنویس اعظم

اینکه بدونی چی میخوای با اینکه بدونی چطور باید بهش برسی فرق می کنه. جفتشم باید بدونی... پس اگه فهمیدی چی می خوای، اما چگونه انجام دادنشو بلد نبودی اصلا نترس... اینجا جاییه که میتونی یاد بگیری... دلم میخواد تا جایی که میتونم برای همه مفید باشم. چه شما چه نسل بعد شما... همیشه یاد گرفتم و از یادگیری خسته نشدم. دانش آموخته از اینترنت... بزرگترین دانشگاه جهان...

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

همچنین ببینید
بستن
دکمه بازگشت به بالا