آشپزیتغذیه سالمخانه داریخانواده

نحوه تشخیص قارچ خراب از سالم

قارچ های خوراکی خوشمزه، مغذی و همه کاره هستند، می توانند به عنوان طعم دهنده تقریباً به هر غذایی اضافه کرد. اما خوب فقط در طی چند روز، آنها می توانند سالم باقی بمانند و بعد شروع به چروک شدن می کنند، این بدان معناست که قارچ خراب شده است. علائم مشخصی که در قارچ های خراب وجود دارد شامل: تغییر رنگ، پوشش لزج و بوی بد است. برای افزایش عمر مفید قارچ تازه بهتر است در یک ظرف در بسته خالی از هوا قرار داده شود.

الف) نشانه های لکه دار و فاسد شدن

نحوه تشخیص قارچ خراب از سالم

الف) ۱-چین و چروک و وصله های خشک و خراشیده شده قارچهای خوراکی را بررسی کنید.

 چین و چروک ها و وصله های خشک اولین علامتی هستند که می گویند قارچ خراب است. اگر تازه شروع به خشک شدن کرده اند و رنگ آنها تغییر نکرده، لزج و بد بو نیستند، بلافاصله از آنها استفاده کنید. [۱]

قارچ های خرد شده در شرف خراب شدن هستند. هنگامی که آنها شروع به خراب شدن می کنند، طولی نمی کشد که غیر قابل استفاده می شوند.

نحوه تشخیص قارچ خراب از سالم

الف) ۲-به دنبال کبودی و لکه های قهوه ای در قارچ خراب باشید.

 از خوردن قارچهای خوراکی که لکه دار هستند پرهیز کنید. وقتی صحبت از ایمنی غذا می شود، تغییر رنگ هرگز نشانه خوبی نیست. کبودی و لکه های قهوه ای یا سیاه از اولین نشانه های خراب شدن قارچ شماست. [۲]

برای قارچ های کبود شده و سایر محصولات فاقد علائم دیگر، لکه ها را برش داده و از بقیه مواد استفاده کنید. اگر قارچ های شما با لکه های تیره پوشانده شده است، فقط آنها را در زباله بیندازید.

نحوه تشخیص قارچ خراب از سالم

الف) ۳- قارچ های خوراکی لزج را دور بیندازید.

 پوشش لزج نشانه مشخصی برای غیرقابل استفاده بودن قارچ به شمار می رود. حتی بدتر، رشد قابل مشاهده کپک به این معنی است که آنها کاملاً در سطل آشغال باید باشند. آنها را به خاطر، خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذای فاسد دور بریزید. [۳]

در این مرحله، قارچ ها طعم و ارزش غذایی خود را از دست داده اند، بنابراین خوردن آنها هیچ فایده ای ندارد.

احتیاط ایمنی : قارچ خراب می توانند شما را بیمار کند، بنابراین بهتر است هیچ خطری نکنید. در کل احتیاط کرده و اگر فکر می کنید غذا خراب است، آن را دور بریزید. [۴]

بوی قارچ

الف) ۴- قارچ خراب بوی ترش یا بوی ماهی می دهد.

 بو یکی دیگر از علائم مطمئن است که قارچ های شما از تازگی خود گذشته است یا خیر. قارچ های تازه باید کمی شیرین و خاکی باشند، اما بوی نامطبوع ندارند. اگر به آنها دم می دهید و بوی ماهی یا تندی می دهند، وقت آن است که آنها را دور بیندازید.

قارچ خراب را سریعاً دور بریزید تا از گسترش باکتری و رشد کپک به سایر وسایل یخچال جلوگیری کنید.

ب) ماندگری

قارچهای خوراکی

ب) ۱- قارچهای خوراکی تازه را به مدت ۷ تا ۱۰ روز نگهداری کنید.

به عنوان یک قاعده کلی، انواع معمول قارچ های سفید، کرمینی و پرتابلا را می توان برای مدت حدود یک هفته در یخچال نگهداری کرد. با این حال، زمان نگهداری ایمن به مدت زمان بودن قارچ بر روی قفسه فروشگاه مواد غذایی بستگی دارد. قارچ هایی که چندین روز را در فروشگاه گذرانده اند ممکن است فقط در طی ۱ یا ۲ روز فاسد شوند. [۶]

برای بهترین کیفیت، تازه ترین قارچ های ممکن را خریداری کنید و ظرف ۳ تا ۴ روز از آنها استفاده کنید. در فروشگاه های مواد غذایی، به دنبال قارچ هایی بگردید که چاق، سفت و عاری از علائم فساد به نظر برسند.

زمان نگهداری در یخچال

ب) ۲- می توان قارچهای خوراکی خرد شده را به مدت ۵ تا ۷ روز نگه داری کرد.

گرچه قارچ های تازه تکه تکه شده راحت هستند اما دو برابر سریعتر از قارچ های کامل خراب می شوند. اگر قارچ با دوام بیشتری می خواهید، به جای بسته های از قبل برش خورده، سراغ انواع قارچ بروید. [۷]

نکته: هنگام خرید مواد غذایی، قارچ های کامل را با کلاه و ساقه های سالم انتخاب کنید. ماندگاری قارچ های شکسته یا کبود کمتر از مواد آسیب دیده نیست.

زمان نگهداری

ب) ۳- قارچ خراب پخته شده را پس از ۳ تا ۴ روز دور بریزید.

بیشتر غذاهای پخته شده از جمله: قارچ، گوشت، غذاهای دریایی و سبزیجات را می توان تا ۴ روز در یخچال نگهداری نمود. پس از آن، آنها را دور بریزید یا آنها را فریز کنید. قارچ های منجمد را به مدت ۸ تا ۱۲ ماه نگهداری کنید. [۸]

برای جلوگیری از کپک زدگی و رشد باکتریها، حتماً ظرف مدت ۲ ساعت تمام مواد باقی مانده را در یخچال قرار دهید. مواد باقیمانده پخته شده باید برای جلوگیری از بیماریهای غذایی با دمای ۱۶۵ درجه فارنهایت (۷۴ درجه سانتیگراد) دوباره گرم شوند. [۹]

بخاطر داشته باشید ۳ تا ۴ روز مربوط به ایمنی غذا است، نه کیفیت. به عنوان مثال کلم بروکلی و مارچوبه پخته شده می توانند ظرف ۱ تا ۲ روز خیس و پژمرده شوند. قارچ پخته موجود درظرف ۳ یا ۴ روز خوب است، اما خوب ممکن است سبزیجات تا آن زمان خیلی بهتر به نظر برسند.

پخت قارچ

ب) ۴-روزی که قارچ های خوراکی را خریداری کرده اید بیشتر قارچ را بپزید تا قارچ خراب نشود.

بسیاری از قارچ های لذیذ مانند قاصدک ها و صدف ها فقط برای ۱۲ تا ۲۴ ساعت قابل نگهداری هستند. از آنجا که قیمت آنها بسیار بالاتر از دکمه ایی است در انواع غذاهای لذیذ خود استفاده کنید تا ضربه ایی به شما وارد نگردد.

برخی از انواع لذیذ قارچ ها مانند قارچ مورل و شیطکه را می توان به مدت ۱ تا ۲ هفته نگهداری کرد. با این حال، برای بهترین کیفیت، هنوز باید در اسرع وقت از آنها استفاده نمود.[۱۱]

پ) ذخیره قارچ های خوراکی با خیال راحت

دمای یخچال

پ) ۱-اطمینان حاصل کنید که دمای یخچال شما زیر ۴۰ درجه فارنهایت (۴ درجه سانتیگراد) باشد.

قارچ ها و سایر موارد فاسد شدنی باید در دمای زیر ۴۰ درجه فارنهایت (۴ درجه سانتی گراد) نگهداری شوند. قارچ خراب نشده را در یکی از قفسه های یخچال خود نگهداری کنید. نیازی به نگه داشتن آنها در کشو نیست.

همیشه قارچ های خوراکی را در یخچال نگهداری کنید و هرگز آنها را در دمای اتاق نگهداری نکنید چون در این حالت قارچ خراب می شود.

اگر به نظر نمی رسد که وسایل داخل یخچال شما بیش از حد لازم دوام داشته باشند، روی دماسنج یخچال دقت کنید. دما را بررسی کرده و تنظیمات یخچال خود را بر اساس آن تنظیم کنید.

بسته بندی قارچ ها

پ) ۲- قارچ های خوراکی از قبل بسته بندی شده را در ظرف اصلی خود نگه دارید.

 اگر فقط از چند قارچ استفاده می کنید، یک سوراخ کوچک در قسمت انتهای ظرف قرار دهید. آنچه را که نیاز دارید انتخاب کنید، سپس دهانه را با یک ورق پلاستیک بپوشانید. [۱۳]

بسته بندی اصلی و بسته بندی پلاستیکی باعث می شود که قارچ ها نفس بکشند و به کاهش احتباس رطوبت نیز کمک می کنند.

نگهداری از قارچ های شل

پ) ۳- قارچ های خوارکی شل را در یک کیسه پلاستیکی کمی باز کنید.

 اگر قارچ های شل را انتخاب می کنید، آنها را در یک کیسه مهر و موم شده نیمه باز نگه دارید تا گردش هوا را به حداکثر برسانید. رطوبت در یک ظرف در بسته جمع می شود، که باعث عرق کردن قارچ و سریعتر خراب شدن آن می گردد.

احتیاط:  ترفندهای رایج برای نگهداری قارچ ها شامل نگه داشتن آنها در کیسه کاغذی یا پوشاندن آنها با دستمال کاغذی مرطوب است. با این حال، اینها بهترین روش ها نیستند. قارچ هایی که در کیسه های کاغذی نگهداری می شوند به سرعت خرده و اسفنجی می شوند و یک حوله کاغذی مرطوب می تواند فساد را تسریع کند.

جدا سازی قارچ از سایر مواد غذایی

پ) ۴-قارچ ها را از گوشت خام، تخم مرغ و غذاهای دریایی جدا کنید.

برای اینکه قارچ خراب نشود همیشه از سبد مواد غذایی گرفته تا یخچال خود، از مواد اولیه دور نگه دارید. در حین آماده سازی، از یک تخته برش و چاقو برای گوشت خام و یک مجموعه دیگر برای تولید و سایر اقلام آماده برای غذا استفاده کنید.

اگر قارچ را بدون پختن بخورید، دور نگه داشتن قارچ از گوشت خام و غذاهای دریایی بسیار مهم است.

علاوه بر این، قارچ ها بو را جذب می کنند، بنابراین سعی کنید آنها را دور از غذاهای با رایحه قوی نگه دارید.

منابع

  1. https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1183&context=extension_curall
  2. https://www.thekitchn.com/quick-tip-the-best-way-to-stor-1-71328
  3. https://www.betterhealth.vic.gov.au/health/ingredientsprofiles/Mushroom
  4. https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-safety-fruits-vegetables/mushrooms.html
  5. https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm114299.htm
  6. https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1183&context=extension_curall
  7. https://www.eatbydate.com/vegetables/fresh-vegetables/mushrooms/
  8. https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-safety-fruits-vegetables/mushrooms.html
  9. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/leftovers-and-food-safety
  1. https://www.thekitchn.com/seasonal-spotlight-pink-oyster-63738
  2. http://www2.ca.uky.edu/agcomm/pubs/FOR/FOR86/FOR86.pdf
  3. https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm114299.htm
  4. https://www.thekitchn.com/quick-tip-the-best-way-to-stor-1-71328
  5. https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm114299.htm
  6. https://www.betterhealth.vic.gov.au/health/ingredientsprofiles/Mushroom
  7. https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-safety-fruits-vegetables/mushrooms.html
  8. https://www.poison.org/articles/2009-jun/wild-mushroom-warning
ترجمه شده از
wikihow

میرزا بنویس اعظم

اینکه بدونی چی میخوای با اینکه بدونی چطور باید بهش برسی فرق می کنه. جفتشم باید بدونی... پس اگه فهمیدی چی می خوای، اما چگونه انجام دادنشو بلد نبودی اصلا نترس... اینجا جاییه که میتونی یاد بگیری... دلم میخواد تا جایی که میتونم برای همه مفید باشم. چه شما چه نسل بعد شما... همیشه یاد گرفتم و از یادگیری خسته نشدم. دانش آموخته از اینترنت... بزرگترین دانشگاه جهان...

نوشته های مشابه

یک دیدگاه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا