آشپزیتغذیه سالمخانه داریخانواده

نحوه خشک کردن قارچ ها

قارچ ها می توانند یک ماده غذایی عالی باشند. با عطر و طعم زیادی قابل بسته بندی هستند، می توانند تا ابد نیز ذخیره شوند. می توانید بعد از خشک کردن قارچ ها آنها را در: سوپ ها، ریزوتوها، غذاهای ماکارونی و …  استفاده کنید. تقریباً هر دستور العمل خوشمزه ای که فکر می کنید با این قارچ ها قابل انجام است. برای تهیه قارچهای خشک شده بهتر است مراحل ذکر شده در این مقاله را دنبال کنید.

الف)خشک کردن قارچ در فر

خشک کردن قارچ ها

الف) ۱-قارچ هایی را که قرار است خشک کنید ابتدا تمیز نمایید.

در صورت امکان از قلم مو یا دستمال کاغذی خشک برای پاک کردن هرگونه آلودگی بر روی قارچ استفاده کنید. بهتر است هنگام تمیز کردن قارچ  از مرطوب شدن شان جلوگیری کنید زیرا که آب می تواند باعث شود قارچ ها دچار خرابی و کپک گردند. یا پس از ذخیره کردن دوباره کپک بزنند و احتمال بیماری را در فرد بوجود آورند.

اگر لکه های خاکی رنگی وجود دارد آنها را با احتیاط از بین ببرید. اینگونه که، می توانید از یک پارچه مرطوب یا حوله کاغذی برای پاک کردن آنها استفاده کنید. فقط توجه کنید که بعد از اینکار همان محل را با پارچه خشک یا دستمال کاغذی پاک کنید تا رطوبت باقی مانده به خوبی جذب شود.

قارچهای خشک شده
خشک کردن قارچ ها

الف) ۲-برای تهیه قارچهای خشک شده آن را برش دهید.

 هرچه قارچ ضخیم تر باشد، مدت زمان بیشتری طول می کشد تا خشک شوند. برای سرعت بخشیدن به روند خشک کردن، قارچ ها را به ورقه هایی با ضخامت تقریبی ۱/۳ اینچ (۰٫۳ سانتی متر) برش دهید. با اینکار هم عطر و طعم قارج ها حفظ می گردد هم بسیار خوب خشک می گردند.

خشک کردن قارچ ها

الف) ۳-قارچ ها را روی یک ظرف مخصوص پخت (سینی فر) قرار دهید.

اطمینان حاصل کنید که قارچ ها صاف و کنار هم قرار گرفته باشند. هیچ یک از قارچ ها نباید روی هم قرار بگیرند، زیرا این امر باعث می شود تا هنگام خشک شدن به هم بچسبند. آنها را بر روی یک لایه قرار دهید.

به هیچ عنوان برای خشک کردن قارچ از روغن استفاده نکنید، زیرا قارچ ها روغن را جذب کرده، باعث تغییر طعم و مزه وهمچنین خشک شدن آنها نیز می گردند.

قارچهای خشک شده
تنظیم دمای فر

الف) ۴-فر را با دمای ۱۵۰ درجه فارنهایت (۶۵ درجه سانتیگراد) برای خشک کردن قارچ ها روشن کنید.

 پس از رسیدن فر به دمای تعیین شده، سینی مخصوص را که قارچ ها روی آن قرار دارند را درون فر قرار دهید.اجازه دهید قارچ ها به مدت یک ساعت در داخل فر بمانند.

خارج کردن قارچ ها از فر

الف) ۵- قارچهای خشک را بعد از یک ساعت از فر خارج کنید.

 وقتی آنها را بیرون آوردید، آنها را روی هم بچرخانید تا به طور یکنواخت خشک شوند. در این زمان، هرگونه رطوبت به این روش در طول فرآیند خشک شدن روی سطح آنها ازبین می رود. برای از بین بردن رطوبت می توانید از دستمال کاغذی یا پارچه خشک استفاده کنید.

گذاشتن دوباره در داخل فر

الف) ۶-قارچ را دوباره درون فر قرار دهید.

برای خشک کردن قارچ ها بهتر است برای یک ساعت دیگر یا تا زمانی که کاملا خشک شوند قرار دهید.

هنگامی که قارچ ها را بیرون می کشید، بررسی کنید که رطوبت روی سطح آنها باقی نمانده باشد. اگر چنین شد، آنها را برگردانید و هرگونه رطوبت را با دستمال کاغذی پاک کنید، سپس آنها را دوباره به فر برگردانید.

طرزخشک کردن قارچ
طرزخشک کردن قارچ

الف) ۷-بررسی کامل قارچهای خشک شده را ادامه دهید.

 فرآیند خشک کردن و گرفتن رطوبت را تکرار کنید تا قارچ کاملا خشک شود. یک قارچ خشک و کم آب باید ترد و شکننده باشد.

خنک شدن قارچ ها

الف) ۸-اجازه دهید قارچ ها خنک شوند.

 هنگامی که آنها را از فر خارج کردید، اجازه دهید قارچهای خشک شده روی همان سینی بمانند و خنک شوند. در حالی که هنوز داغ هستند را در ظرف در دار قرار ندهید زیرا گرما باعث ایجاد تراکم در ظرف شما می شود، با اینکار همه تلاش شما خراب می شود .

قوطی مناسب نگهداری

الف) ۹- قارچهای خشک شده را در قوطی های محکم هوا نگهداری کنید.

 پس از خنک شدن کامل، قارچ ها را در قوطی های دارای آب بندی قرار دهید. قارچ های خشک شده را در یک مکان تاریک و خنک نگه دارید. هر زمانی که خواستید می توانید از این قارچ  در سوپ، ماکارونی استفاده کنید و جلوه زیبایی به غذای خود دهید.

ب)خشک کردن قارچ ها به طور طبیعی

خشک کردن به طور طبیعی

ب) ۱- قبل از خشک کردن قارچ ها آنها را تمیز و خرد کنید.

 همانطور که در بالا ذکر شد، شما فقط باید قارچ ها را با یک برس یا یک حوله خشک تمیز کنید. از آب استفاده نکنید، زیرا ورود آب به قارچ ممکن است باعث رشد کپک یا قارچ در خارج از آن گردد. حال قارچ ها را به برش هایی به ضخامت ۱/۲ اینچ (۱٫۲۵ سانتی متر) برش بدهید.

چک کردن هوا

ب) ۲-هوا را چک کنید.

 این روش را برای حفظ قارچ فقط در روزهای آفتابی با رطوبت بسیار کم امتحان کنید. اگر رطوبت هوا زیاد باشد، خشک شدن قارچ ها مدت زمان بیشتری طول می کشد و رشد کپک ها ممکن است رخ دهد.

مکان مناسب

ب) ۳-مکان خوبی برای خشک کردن قارچ ها پیدا کنید.

 از مکان های خوب می توان به اتاق های آفتابی، طاقچه ها یا سقف های مسطح که گردش هوا دارند اشاره کرد. مکانی را انتخاب کنید که پرندگان ، حیوانات ، حشرات و رطوبت نتوانند قارچ ها را لمس کنند. [۵]

مرتب کردن قارچ ها

ب) ۴-قارچ ها را برای خشک شدن مرتب کنید.

دو گزینه برای این کار وجود دارد. می توانید قارچ ها را روی توری خشک کنید و یا آنها را با نخ رشته کنید. [۶]

روی قفسه خشک کن: قارچ ها را در یک لایه صاف قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که هیچ یک از آنها با هم همپوشانی ندارند زیرا ممکن است هنگام خشک شدن به هم چسبیده باشند و یا ممکن است به شکل های عجیب و غریب تغییر شکل دهند. قارچ ها و قفسه های خشک کن را در یک “توری نگهدارنده” بپوشانید که می توانید در اکثر فروشگاه های لوازم آشپزخانه تهیه کنید. توری نگهدارنده اشکالات را دور نگه می دارد. اگر توری نگهدارنده ندارید ، می توانید به راحتی از یک تکه پارچه توری که روی آن و زیر قفسه خشک و قارچ ها ریخته شده استفاده کنید. [۷]

قرار دادن طوری بر روی قارچ ها

با رشته: قارچ ها را از طریق رشته یا نخ بند کنید. برای این کار می توانید از یک سوزن استریلیزه استفاده کنید. به سادگی سوزن را از طریق شعله آتش استریل کنید. سپس قارچ ها را در امتداد رشته فرو کنید، مثل اینکه یک گردنبند مهره درست کنید.

ریسه کردن قارچ ها
محل خشک کردن

ب) ۵-محل خشک کردن قارچ ها را انتخاب کنید.

 اگر از روش رشته پخت استفاده می کنید، آنها را در جایی خشک و زیر آفتاب آویزان کنید. اجازه دهید یکی دو روز قارچ ها زیر آفتاب خشک شوند. هر روز چندین بار پیشرفت آنها را بررسی کنید. قارچ های خشک شده داشته باشید.

اگر قارچ ها کاملا خشک نشده اند پس از گذشت تقریباً دو روز در معرض آفتاب، از فر کمک بگیرید. روش یک این مقاله را بخوانید تا یاد بگیرید چگونه این کار را انجام دهید.

خشک کردن به وسیله یخ

پ) قارچهای خشک شده به وسیله یخ

استفاده از دستمال کاغذی

پ) ۱-برای خشک کردن قارچ ها یک دستمال کاغذی را روی یک سطح صاف بگذارید.

قارچ های تمیز و خرد شده را روی حوله کاغذی قرار دهید. آنها فقط باید در یک لایه قرار بگیرند ، هیچ یک از قارچ ها با هم تداخل ندارند. اگر روی هم قرار بگیرند ، ممکن است قارچ ها با هم ترکیب شوند. بسیار مهم است که قارچ کاملا خشک باشد. اگر حتی کمی آب روی آن باشد، این آب می تواند به یخ تبدیل شود و قارچ را خراب کند.

استفاده از حوله کاغذی تمیز

پ) ۲-یک حوله کاغذی دیگر را روی قارچ ها بگذارید

برای داشتن قارچهای خشک شده، قرار دادن قارچ ها به صورت تک لایه و قرار دادن حوله های کاغذی روی آن لایه ها ، تا زمانی که تمام قارچ هایی را که می خواهید خشک کنید ، تمام کنید.

استفاده از حوله کاغذی تمیز

پ) ۳- این لایه های حوله ای – قارچی حوله ای را درون کیسه کاغذی بکشید

 ناگفته نماند که باید از یک کیسه کاغذی بزرگ استفاده کنید که بتواند همه حوله های کاغذی و قارچ ها را در خود جای دهد. کیسه کاغذی باعث می شود بخار آب با خشک شدن قارچ از آن عبور کند.

طرزخشک کردن قارچ

پ) ۴-کیسه کاغذی را در فریزر قرار دهید.

اضافه کار، قارچ های شما در فریزر خشک می شوند. این روند بسیار کندتر از دو روش ذکر شده در بالا است ، اما موثر است. به خصوص اگر قصد استفاده سریع از قارچ خود را ندارید.


منابع

  1. http://www.thekitchn.com/how-to-dry-mushrooms-in-the-ov-107561
  2. http://www.thekitchn.com/how-to-dry-mushrooms-in-the-ov-107561
  3. http://www.mushroom-appreciation.com/drying-mushrooms.html
  4. http://www.mushroom-appreciation.com/drying-mushrooms.html
  5. http://www.scientificpsychic.com/how-to/dry-mushrooms.html
  6. http://www.scientificpsychic.com/how-to/dry-mushrooms.html
  7. http://www.cheftalk.com/t/2364/how-to-dry-mushrooms
  8. http://www.scientificpsychic.com/how-to/dry-mushrooms.html

نرجس فرزانه

اینکه بدونی چی میخوای با اینکه بدونی چطور باید بهش برسی فرق می کنه. جفتشم باید بدونی... پس اگه فهمیدی چی می خوای، اما چگونه انجام دادنشو بلد نبودی اصلا نترس... اینجا جاییه که میتونی یاد بگیری... دلم میخواد تا جایی که میتونم برای همه مفید باشم. چه شما چه نسل بعد شما... همیشه یاد گرفتم و از یادگیری خسته نشدم. متولد 70 هستم و دانش آموخته از اینترنت... بزرگترین دانشگاه جهان...

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا